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【无公害信阳毛尖】
价格300元到400元
联系人: 余祖传
手机: 138 3978 9598
电话: 0376-7409197
生生基地:
河南商城大别山金岗台自然保护区

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大别山金岗:信阳毛尖茶叶简介
 
  信阳毛尖细嫩的鲜叶要求
优质的鲜叶原料是炒制名茶的基础。信阳毛尖对鲜叶要求细嫩、匀整,特级采1芽1叶初展,炒制1Kg信阳毛尖需10万多个芽头;一级1芽2叶初展;二、三级1芽2-3叶为主,兼采2叶嫩对夹叶;四、五级1芽3叶及2-3叶对夹叶。20世纪80年代后期开发的珍品特优茶要求更为细嫩严格,只采芽头。
鲜叶采回后应适当摊放,茶多酚发生轻微的氧化,可降低成茶的苦涩味;蛋白质水解,氨基酸含量增加;淀粉的水解,可溶性糖含量增加;散发部分青草气的芳香物质,这些均有利于提高毛尖茶的香味。摊放不能太厚,一般为3cm;时间不能太长,一般以4-10h为宜,当含水量达70%左右时,即可炒制,当天鲜叶当天炒完。
信阳毛尖独特的炒制工艺
信阳毛尖传统的手工炒制工艺分生锅、熟锅、烘培三大工序。“生、熟锅”均为专用的光洁铁锅,成30-35°倾斜并列安装。
生锅
“生锅”主要起杀青和初揉作用,锅温160-200℃,投叶量500g左右。鲜叶下锅后,用细软竹枝扎成的圆帚茶把有节奏地挑翻,约3-5min,叶质下绵变软后,改用起揉捻作用的“裹条”炒法,并不时抖散茶叶,约经7 min,炒至条索明显,达四、五成干(含水量55%左右)即转入“熟锅”内整形。
熟锅
“熟锅”是形成信阳毛尖外形细、圆、光、直的关键环节。锅温80-100℃。开始仍用茶把进行“裹条”和“扇条”,待茶条稍紧后,用茶把进行“赶条”,赶直茶条,抖散团块,炒至六、七成干,叶面茶汁不在相互粘着,就用手进行“理条”。“理条”是决定茶叶光和直的关键,反复抓条和甩条,手势自如,动作灵活,当茶条紧细、圆直、光润,达七、八成干(含水量33—35%)时即可出锅,进行烘陪。
烘焙
烘焙分初烘和复烘两次进行,中间适当摊放。用木炭暗火烘焙。初烘温度70—90℃,烘至含水量15%左右下烘摊放,摊放时间不少于40min。复烘温度60℃左右,烘至含水量6%以下,手捏茶叶成粉末、色翠香高、条形美观、白毫显露时立即下烘。再经择茶去杂既成为外形内质俱佳的信阳毛尖。
20世纪90年代中期开始探索采用机械加工信阳毛尖,已获得初步成功。
历史上信阳毛尖主产现在的信阳市浉河区、平桥区和罗山区,“五云(车云山、集云山、连云山、天云山、云雾山)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一寨(何家寨)、一山(震雷山)、一寺(灵山寺)”逐步成为信阳毛尖的著名产地。1984年后,省、地、县茶叶技术推广部门及信阳农专茶叶专业组织毕业实习学生在信阳市各产茶县推广信阳毛尖炒制技术,仿制信阳毛尖,称“河南毛尖”。1994年1月,原信阳地区行署为了适应市场经济的需要,充分发挥信阳茶叶生产的资源优势,经专家论证,决定将信阳地区(现信阳市)按信阳毛尖工艺、品质要求生产的茶叶统称为信阳毛尖。信阳毛尖的产区扩大到信阳市8个县、区,成为我国第一大名茶生产基地。
信阳毛尖独具风格的品质
信阳毛尖外形细、圆、光、直、峰苗挺秀,色泽翠绿光润、白毫显露;内质汤色嫩绿明亮,香气鲜浓持久、有熟板栗香,滋味鲜浓、爽口、回甘生津,叶底嫩绿明亮、匀整。
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天然无公害茶叶产地 : 河南省商城县大别山金岗台自然保护区
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